Специальные исследования определили, что картофель является высокопитательным и даже целебный продукт.
В состав картофеля входит много органических и неорганических
соединений. И эти соединения находятся в благоприятных сочетаниях для
нашего организма.
Австралийские врачи обследовали 1500 жителей западной возвышенности Новой Гвинеи.
94 процента питания новогвинейцев составлял картофель и 3 процента
жиры. Состояние здоровья жителей оказалось отличным, врачи не наблюдали
снижения уровня белка в крови, ни сахарной болезни, ни ожирения, ни
повышенного давления.
 Картофель является важным источником витамина С (аскорбиновая кислота):
в 100 граммах сырого картофеля содержится около 8-10 миллиграммов
витамина С. Есть овощи содержащие больше витамина С в 100 граммах,
однако картофель мы едим гораздо чаще, чем многие другие овощи:
картофель обеспечивает нас витамином С круглый год.
Еще 200 лет назад считалось, что картофель является панацеей от цинги. История картофеля
говорит о том, что на самом деле, с тех пор как культура картофеля
распространилась в Европе, эпидемии цинги исчезли, а прежде они уносили
много человеческих жизней.
Количество витамина С в картофеле зависит от ряда условий.
Ранние сорта картофеля и молодые клубни содержат витамина С больше, по
сравнению с поздними или более спелыми. Накопление витамина С зависит и
от почвенных и от климатических условий выращивания, и от сроков
хранения.
В картофеле в небольших количествах есть витамины В2, В6, РР.
Картофель один из важнейших источников минеральных веществ нашем питании. На
соли калия приходится около 70 процентов всех минеральных веществ
картофеля, эти соли важны для человека, т.к. они способствуют выведению
воды и поваренной соли из организма и тем самым регулирует обменные
процессы.
Сырой картофельный сок применяют при лечении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритов.
В клубнях картофеля есть такие элементы, как железо, фосфор, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и прочие.
 Картофель
самый калорийный овощ. Высокую питательность картофелю придают углеводы
в виде крахмала, образующегося в процессе фотосинтеза. Однако
роль крахмала в питании невелика. Крахмал, постепенно расщепляясь в
кишечнике, превращается в глюкозу, которая всасывается в кровь и
разносится ею по всему организму. В клетках организма глюкоза
подвергается окислению, или, как говорят, "сгоранию", при этом
освобождается энергия, нужная для работы организма человека.
Белки картофеля являются самыми полноценными из всех известных растительных белков: они содержат 14 из 20 необходимых организму аминокислот. В картофеле есть все незаменимые аминокислоты.
Но не смотря на высокую питательную ценность и лечебные достоинства картофеля,
есть и опасность отравиться им: в листьях, стеблях, цветках, ягодах,
ростках и отчасти клубнях накапливается ядовитое вещество - соланин. В
нормально вызревших клубнях соланина очень мало, и он не представляет
никакой опасности для человека.
Позеленевшие на солнечном свету клубни содержат повышенное количество соланина,
много его накапливается и в старом картофеле, особенно в наружном слое
и глазках. Поэтому старый картофель необходимо тщательно очищать,
удалять глазки. Позеленевшие клубни нельзя употреблять в пищу. | 
