Полезно знать - Цитрусовые

Цитрусовые - особый ботанический род, к которому принадлежат лимоны, грейпфруты, мандарины, апельсины, цитроны и некоторые другие плоды вечнозеленых деревьев. В нашем, северном, садоводстве редко можно встретить цитрусовые, им требуется много тепла и они нужндаются в особом уходе.

В цитрусовых плодах содержится много витаминов (особенно витаминов С и Р), органических кислот, минеральных солей.

У всех цитрусовых плодов довольно толстая кожура. На ее долю приходится 1/4 часть всего плода. В ней сосредоточены почти все эфирные масла, придающие цитрусовым особый аромат. Кожура цитрусовых богата сахарами, витаминами, минеральными веществами. В кожуре нет лишь кислот, которые сосредоточены в плодовой мякоти.

Кожуру цитрусовых используют для получения эфирных масел, витамина Р, пектиновых веществ, для приготовления настоек, цукатов, ее добавляют также компоты. Но при этом следует иметь в виду, что из-за высокого содержания в кожуре эфирных масел и так называемых глюкозидов она обладает горьковатым вкусом.

Характерным специфическим вкусом выделяются среди цитрусовых грейпфруты. Внешне грейпфруты напоминают апельсины, обычно несколько крупнее по размеру и светлее (лимонно-желтой окраски). Мякоть бледно-розовая, состоит из 12-15 долек, которые, так же как у апельсина представляют собой тонкостенные мешочки наполненные соком.

Плодовая мякоть у грейпфрута кисло-сладкого вкуса со специфическим привкусом легкой горечи. Вещества, обуславливающие горечь, сосредоточены в кожуре, семенах и пленках.

Грейпфрут употребляют следующим образом: плод разрезают поперек, удаляют сердцевину вместе с прилегающей к ней частью клеток и в образующееся углубление насыпают сахар. После того как сахар растет, сок плодовой мякоти берут ложечкой. В таком виде сок обладает острым, приятным, вкусом, а горечь при этом едва ощутима.