Яблоки принадлежат к числу самых распространенных плодов.

В южных сортах яблок содержится до 15% сахаров и около 0,5% кислот. В северных яблоках меньше сахара и больше кислот, но по сравнению с южными они богаче витамином С. Все яблоки богаты минеральными веществами.

Существует несколько сот сортов яблок. Все сорта яблок отличаются по скороспелости, по вкусу, по лежкости, по пригодности для тех или иных видов переработки.

Старинными русскими осенними сортами яблок являются анисы, особенно широко распространенные в Поволжье. Они хороши в свежем виде и для мочки.

Из зимних сортов яблок замечательным сортом является Антоновка. В момент съема плоды чрезмерно кисловаты и несколько грубы. Но после месяца хранения вкус яблок значительно улучшается. Плоды можно сохранить до марта. Яблоки хороши как в свежем виде, так и для мочки.

Из южных сортов хороши яблоки сорта Апорт, Розмарин, Шампанский ренет.

К числу лучших по вкусу сортов яблок относится Белый зимний кальвиль. Очень ароматны яблоки сорта Пармен зимний золотой, который иначе называют полосатым шафраном.

Яблоки широко используются не только в свежем виде, но и для сушки, приготовления компотов, соков, варенья. Очень хороши моченые яблоки. Для сушки используют такие яблоки, как Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка. Сушеные яблоки бывают даже очищенными и не очищенными от кожицы и сердцевины, но обязательно разрезанными на кружки или дольки.

Груши

Все сорта груш делят на две основные группы:

десертные груши - с маслянистой, тающей, очень сладкой мякотью и с легкой приятной кислотностью, известные под названием Бере и Дюшес;

столовые груши - с мелкозернистой, сочной, приятной на вкус мякотью. Это Сеянец, Кайфера, Сен Жермен, Бессемянка и многие другие.

По срокам созревания различают сорта груш летние, поспевающие обычно в июле - августе, осенние сорта груш, поспевающие сентябре, и зимние, дозревающие уже время хранения. В момент съема зимние груши еще мало съедобны. Мякоть твердая, часто терпкая из-за наличия толстостенных каменистых клеток и вяжущих (дубильных) веществ.

Из груш приготовляют варенье, джемы, компоты, сиропы, соки, соусы. Груши также сушат, маринуют, мочат, замораживают в холодильнике.